Hidrolize yulaf normal yulafla aynı mı?

 

Yulaf, uzun zamandır beslenme güç merkezi olarak kutlanıyor ve kalp korumasından kan şekeri yönetimine kadar etkileyici bir sağlık yararları serisi sunuyordu . mutfak uygulamalarındaki çok yönlülükleri onları . Onları gıda teknolojisi ilerlemeleri olarak, pazarda çeşitli biçimlerle karşılaştık, şimdi de pazarda çeşitli formlarla karşılaşıyoruz.hidrolize yulaf proteini. Bu önemli bir soruya yol açar: Hidrolize yulaf normal yulafla aynı mıdır? Kısa cevap hayır, hidrolize yulaf ve normal yulaf, yapılarında, beslenme profillerinde ve fonksiyonel özelliklerinde önemli ölçüde farklılık gösterir ., temel özelliklerinden kaynaklanırken, .}.} Bu farklılıkları anlayan bu farklılıkları anlayan, bu farklılıkları anlayan ve bu farklılıkları anlayan ve bu farklılıkları anlayanlar için önemli ölçüde farklı işleme yöntemleri geçirirler. veya . tüketin

 

Düzenli yulaf, ister çelik kesilmiş, haddelenmiş veya hızlı yulaf şeklinde normal yulaf, doğal yapılarının çoğunu tutar . aksine, hidrolize yulaf ürünleri, karmaşık molekülleri daha küçük bileşenlere ayıran spesifik işleme tekniklerine geçmiştir . Bu dönüşüm, bu dönüşüm önemli ölçüde özelliklerini ve kozalarını kozalardan almıştır. Ötesinde .

Bütün yulaf tahılından bitmiş ürüne yolculuk, normal yulafları hidrolize yulaf ürünleriyle karşılaştırırken oldukça farklı yollar izler . Bu işlem farklılıkları, nihai bileşenlerin yapısını ve işlevselliğini temel olarak değiştirerek benzersiz uygulamalara sahip farklı malzemeler oluşturur .

Düzenli yulaf, doğal yapılarının çoğunu koruyan nispeten minimal işlemlere uğradı . Süreç tipik olarak hasat yulaf tanelerinin temizlenmesi ile başlar, ardından .}}} Bu kabuklar daha sonra istenen ürüne bağlı olarak çeşitli formlara işlenebilir:

Çelik kesilmiş yulaf, çelik bıçaklarla birkaç parçaya kesilmiş sadece kablolardır . haddelenmiş yulaf (eski moda yulaf), onları yumuşatmak için buharda pişirme yoluyla üretilir ve daha sonra onları {{{{{{{{{{{{{{{}} hızlı yulaf arasında düzleştirilir, aynı işlemleri takip etmeden önce, daha da uzun süren yulaflar arasında kesilir; Önceden pişirilmiş, kurutulmuş ve genellikle bu işlemler boyunca, yulaf bileşenlerinin temel makromoleküler yapısı- özellikle proteinler, nişastalar ve lifler- büyük ölçüde sağlam . kalıntıları için ilave bileşenler eklenirler.

Tam tersine, üretiyorhidrolize yulaf proteiniOrijinal tane yapısının sofistike, çok aşamalı bir işlemle orijinal tane yapısının önemli ölçüde dönüşümünü içerir . Üretim, tipik olarak proteinin yulaftan alkalin ekstraksiyonu yoluyla izolasyonu ile başlar, ardından asit çökeltme veya diğer ayırma teknikleri .}}}}, Bu izolasyon aşaması, protein fraksiyonunu, tüm karbonhidratları, tüm karbonhidratları çıkarır ve artar ve Yulaf .

Hidrolize yulaf proteini oluşturmada tanımlayıcı işlem hidrolizdir - amino asitleri birbirine bağlayan peptit bağlarını parçalayarak proteinleri daha küçük peptitlere ve amino asitlere parçalayan bir reaksiyon . Bu reaksiyon üç temel yöntemle gerçekleştirilebilir:

Enzimatik hidroliz, peptit bağlarının kırılmasını katalize eden spesifik enzimleri (proteazlar) kullanır . Bu yöntem, hidroliz derecesi üzerinde hassas bir kontrol sunar ve amino asitlerin besin kalitesini korur ve asit hidroliz, etkili amino kesici, etkili amo ıstrasyonları, etkili amo ıstırtı, güçlü asitler kullanır. ve besin değerini azaltın . Alkalin hidrolizi, peptit bağlarını klave etmek için güçlü bazlar kullanır, ancak hidrolizi takiben amino asit degradasyonu ile ilgili asit hidrolizine benzer zorluklarla karşı karşıyadır, sonuçta ortaya çıkan karışım, filtrasyon, santrifugasyon ve potansiyel olarak kromatografi gibi saflaştırma aşamalarına tabidir ve izolasyon istenen saflaştırma adımları geçirir. Fraksiyonlar . Ürün daha sonra hidrolize yulaf protein tozu üretmek için sprey kurutma veya donma kurutma yoluyla konsantre edilir ve kurutulur .

Hidroliz derecesi - işleme sırasında parçalanan peptit bağlarının yüzdesi - son hidrolize yulaf proteininin (tipik {{1}%}%}%} ürünlerini önemli ölçüde etkiler ({{1}%}%}%} ürünler, çoğunlukla büyük peptitler içerir ve hidrit ile benzer şekilde, hidrit ile benzer bazı fonksiyonel özellikler içerir ({{2} %10) daha küçük peptitler ve serbest amino asitler içerir, gelişmiş çözünürlük ve sindirilebilirlik sunar, ancak değiştirilmiş fonksiyonel özellikler .

Temel olarak farklı moleküler yapılara sahip verim bileşenlerinin işlenmesindeki bu farklılıklar: düzenli yulaf karmaşık makromoleküler mimarilerini korurken, hidrolize yulaf proteini ağırlıklı olarak .}}}}}} yöntemler .

Düzenli yulaf ve hidrolize yulaf proteininin beslenme profilleri, farklı işleme yöntemlerinin bir sonucu olarak önemli ölçüde farklılık gösterir . Bu farklılıkların gıda formülasyonlarındaki ve potansiyel sağlık yararlarındaki ilgili uygulamaları için önemli etkileri vardır .

Düzenli yulaf, onları bir besin güç merkezi olarak tanımayı kazanan dengeli bir makro besin profili sunar . Tipik 10-17 gram kuru yulaf porsiyon yaklaşık olarak 66-70% protein, 66-70% carbbidratları içerir (66-70% carbbidratlar (66-70% predizatlar (66-70 beta-glucan), 5-9% lipids, and various micronutrients. The protein fraction in regular oats remains in its native state, consisting primarily of globulins (about 70-80% of total protein) and avenalins, with a smaller amount of prolamins and glutelins. The carbohydrate content in regular oats Kolesterol düşürücü etkiler ve gelişmiş glisemik kontrol . ile ilişkili olan hem karmaşık karbonhidratlar (öncelikle nişasta) hem de çözünür lif (özellikle beta-glukan) içerir, yulaf içerir, yulaf içerir, fosforus, magnezi {{{{{ Ayrıca yulaf . 'e özgü olan avenanthramides gibi antioksidan özelliklere sahip çeşitli fitokimyasallar sağlar.

Tersine,hidrolize yulaf proteiniÖnemli bir dönüşüm geçiren konsantre bir protein fraksiyonunu temsil eder . Tipik olarak, baskın olarak peptitlerden ve serbest amino asitlerden ziyade, karbonhidrat içeriği,% 5 ile daha az oranda azaltılmış olarak peptitler ve serbest amino asitlerden (kuru temel) içerir, sık sık 5. İçerik . Benzer şekilde, lipit içeriği tipik olarak%1'den daha azına indirgenir . Hidrolize yulaf proteininin amino asit profili, genellikle nispeten yüksek seviyelerde glutamik asit, aspartik asit, lokin ve allanin, hidrolizde {{7} değişebilir, {7} değişebilir, {7} 'ye sahiptir. Kullanılan yöntem . Özellikle yulaf proteini, esansiyel amino asitlerin makul bir dengesi sunar, ancak hayvan proteinlerine kıyasla nispeten daha düşük lizin seviyeleri içerir .

Hidroliz yoluyla bozulmamış proteinlerden peptitlere ve amino asitlere dönüşüm, birkaç beslenme avantajı sağlar . Birincisi, daha küçük peptitler, daha küçük peptitler, sağlam proteinlere kıyasla, biyoyararlanım yolunda daha kolay emilir, .}}} ikinci, intikam, spesifik peptit sekansları dahil olmak üzere spesifik peptit sekansları dahil edilmez, spesifik peptit sekansları dahil edilmez. Antioksidan, antihipertansif veya immünomodülatör etkiler .

Hidrolize yulaf proteini ayrıca mikrobesin içeriğindeki normal yulaftan farklıdır . Ekstraksiyon ve saflaştırma işlemleri tipik olarak tüm yulaflarda bulunan çoğu mineral ve fitokimyasalları giderir, ancak bazı iz mineralleri spesifik işleme koşullarına bağlı olarak peptitlere bağlı kalabilir {{2}

Gıda bileşenlerinin sindirilebilirliği, beslenme değerlerini, biyoyararlanımlarını ve potansiyel sağlık etkilerini önemli ölçüde etkiler . Düzenli yulaf hidrolize yulaf proteiniyle karşılaştırılırken, sindirilebilirlikte önemli farklılıklar farklı moleküler yapıları ve bileşimleri nedeniyle .

Düzenli yulaf, doğal, karmaşık formda protein içerir, yulaf matrisinde nişastalar, lifler ve diğer bileşenlerin yanında kapsüllenir . Bu karmaşık yapı, insan sindirim sisteminin bu besinleri .}}} Bu besinleri nasıl işlediğini etkiler. proteins. Several factors contribute to this digestibility profile: The presence of complex carbohydrates, particularly beta-glucan fiber, can slow the digestion process by forming viscous solutions in the digestive tract. This physical barrier can delay enzyme access to proteins. Anti-nutritional factors naturally present in oats, such as phytic acid, Enzim inhibitörleri ve fenolik bileşikler, proteinlere bağlanabilir veya sindirim enzimlerini inhibe edebilir, genel protein sindirilebilirliğini azaltır . Üçüncül ve kuaterner katlamaları ile, {{{9}, sindirimli enzimlere erişim için daha az maruz kalan peptit bağları gösterir.

Ek olarak, düzenli yulafın pişirilmesi veya işlenmesi, işlem sırasında (haddelenmiş yulafın üretiminde buharda buharlama gibi) sindirilebilirliklerini ({0}} ısıl işlemlerini (protein yapılarını açarak ve daha fazla peptit bağlarını sindirilebilirliği artırabilen ve daha fazla peptid bağlarını sindirim enzimlerine maruz bırakarak, geniş ısı tedavilerine yol açabilen proteinleri etkiler, ancak prote tedavileri arasındadır. Karbonhidratlar, belirli amino asitlerin biyoyararlanımını potansiyel olarak azaltır, özellikle lizin .

Tersine,hidrolize yulaf proteiniHidroliz işlemi, bozulmamış yulaf proteinlerine kıyasla önemli ölçüde artmış sindirilebilirliği gösterir (hidroliz işlemi, aksi takdirde gastrointestinal yol {.. . ., bu pre-pepting, daha küçük peptitler zorunlu olarak, daha küçük peptitler zorunludur: daha küçük aminiklerden oluşur: Absorpsiyondan Önce Çıkma . Hidroliz derecesine bağlı olarak, proteinin önemli bir kısmı, protein izolasyonu ve hidroliz, protein izolasyonu ve hidroliz sırasında protein izolasyonu sırasında çoğu anti-beslenme faktörünün çıkarılması olmadan doğrudan emilebilir olabilir. Enzim Access .

Lider olarak hidrolize yulaf protein tedarikçisiÇin'de Le-Nutra, olağanüstü bitki tabanlı protein bileşenleri yaratmak için geleneksel uzmanlığı en son teknoloji ile birleştiriyor . Kalite ve yenilik konusundaki bağlılığımız bizi dünya çapında işletmeler için güvenilir bir ortak olarak kurdu .

Doğal bileşenler endüstrisinde 10 yılı aşkın deneyimle, formülatörlerin ve markaların karşılaştığı teknik ve ticari zorlukları anlıyoruz . Duyarlı ekibimiz . .}}}}}}}}}} { İnovasyon hedeflerinize ulaşmanıza yardımcı olun .

Ürünlerimiz hakkında daha fazla bilgi edinmek veya özel gereksinimlerinizi tartışmak için lütfen bize ulaşın.info@lenutra.com.

Referanslar:

1. Jodayree, s ., smith, j . c . ve tsopmo, a . (2012) . (2012) . (2012)}} anti-oksidatif özellikleri.}}} {gıda araştırma internasyonel {) {{gıda araştırma, {{) {{gıda araştırma, {) {{gıda araştırma, {) {{gıda araştırma, {)
2. Klose, c ., & arendt, e . k . (2012) . yulafta proteinler; Çimlenme sırasında sentezleri ve değişiklikleri: Gıda Bilimi ve Beslenmede Eleştirel İncelemeler, 52 (7), 629-639.
3. Guan, X., Yao, H., Chen, Z., Shan, L., & Zhang, M. (2007). Some functional properties of oat bran protein concentrate modified by trypsin. Food Chemistry, 101 (1), 163-170.
4. Ma, C. Y. (2004). Functional properties of oat protein modified by enzymatic hydrolysis. Journal of Food Science, 69(8), C653-C659.
5. Konak, . ., ercili-cura, d ., sibakov, t ., sontag-strohm, t}}}, certel, m ., & loponen, m ., & loponen, j {7 {7} (2014) . co 2- Defated Yulaf: Fiziksel ve Beslenme Özellikleri . Gıda Kimyası, 165, 1-8.